Lavoro: in Emilia Romagna 'sfoglina' diventerà una qualifica professionale

 Approvata in commissione Cultura una risoluzione del Pd

'Sfoglina' e 'sfoglino', le persone dedite alla preparazione della pasta stesa a mano col mattarello, diventeranno figure professionali qualificate, accedendo a una specifica attività formativa.

È quanto ha proposto il consigliere emiliano romagnolo del Pd, Antonio Mumolo, con una risoluzione approvata dalla commissione Cultura.

    "Fra le qualifiche regionali - ha spiegato Mumolo - manca la figura professionale specifica di sfoglina e di sfoglino e vogliamo che abbiano un adeguato riconoscimento. Esistono corsi per imparare a preparare la sfoglia che, seppur ben strutturati e meritevoli di apprezzamento, non danno garanzie ai fini della certificazione delle competenze per essere assunti in attività di ristorazione, nei negozi artigianali di sfoglia e per svolgere attività imprenditoriale in proprio. L'eventuale riconoscimento delle competenze specifiche di sfoglina e di sfoglino servirebbe - ha aggiunto il consigliere regionale dem - inoltre, alla tutela e valorizzazione di una lavorazione artigianale oltre che di una tradizione artigiana con valenza culturale e storica accumulata nei secoli sul territorio regionale".
    La proposta ha ottenuto il plauso della consigliera leghista Valentina Stragliati: "Valutiamo la proposta positiva e di buon senso, poiché offre la possibilità di conseguire una qualifica che incarna gli antichi mestieri e valorizza le tradizioni gastronomiche della nostra regione, apprezzate in tutto il mondo". (ANSA).

L’attività di sfoglina e di sfoglino è da certificare

 Presentato una risoluzione per chiedere di programmare un’attività formativa sulla preparazione della pasta fresca che consenta un riconoscimento a fini lavorativi

 

Programmare un’attività formativa che consenta di ottenere la certificazione di sfoglina e di sfoglino, figure professionali dedite alla preparazione della pasta fresca. Lo chiede, con una risoluzione, Antonio Mumolo (Partito democratico).

“Fra le qualifiche regionali -ha spiegato Mumolo- manca la figura professionale specifica di sfoglina e di sfoglino. Esistono corsi per imparare a preparare la foglia, che, seppur ben strutturati e meritevoli di apprezzamento, non danno garanzie ai fini della certificazione delle competenze per l’assunzione in attività di ristorazione, nei negozi artigianali di sfoglia e per svolgere attività imprenditoriale in proprio. L’eventuale riconoscimento delle competenze specifiche di sfoglina e di sfoglino servirebbe, inoltre, alla tutela e la valorizzazione di una lavorazione artigianale, oltre che di una tradizione artigiana, con valenza culturale e storica accumulata nei secoli sul territorio regionale”.

(Lucia Paci)