Parma-Cremona, ecco derby del cotechino

In lizza due filosofie di realizzazione del tipico salume

(ANSA) Dolce e delicato o più intenso e pastoso. Da solo, accompagnato con le lenticchie o in versione gourmet. In tutte le sue declinazioni, il cotechino è il piatto simbolo delle festività natalizie, immancabile sulle tavole nell'ultimo dell'anno e al centro di una ricca tradizione di varianti regionali e preparazioni in tutta Italia. Sabato 28 dicembre a Fico Eataly World, il parco del cibo di Bologna, andrà in scena il 'derby' del cotechino e saranno i visitatori a scegliere il vincitore dell'appuntamento "Qual è il miglior cotechino? Parma sfida Cremona".
    In lizza, da un lato il cotechino cremonese 'Vaniglia', chiamato così per la delicatezza e dolcezza del suo sapore, che ha origine nella Bassa ed è ancora prodotto con i procedimenti di un tempo, con un periodo di stagionatura molto breve e una ridotta quantità di parti magre. Dall'altro la 'Mariola', uno dei gioielli della Bassa Parmense, di Cremona e di Ferrara: un salume di alto lignaggio che si trova nei territori che costeggiano il Po.

Le ricette delle nonne in rete

Dal Modenese al via la raccolta dei manoscritti delle famiglie

Da ANSA

Il progetto prende il nome da un'eccellenza gastronomica la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione, ovvero il 'Ragù' acronimo di Reti e Archivi del gusto. L'idea è quella di creare un archivio, consultabile in rete, che contenga tutte le ricette di famiglia, anche le più antiche. L'iniziativa viene sostenuta dal Comune di Castelfranco Emilia, nel Modenese, ed è stata ideata da Mila Fumini, storica ed esperta nella digitalizzazione e creazioni di reti nel campo delle discipline umanistiche. La prima raccolta si terrà proprio a Castelfranco Emilia, nel centro esatto della via Emilia: nei fine settimana del 7 e 8 settembre e dal 13 al 15 settembre, durante la tradizionale Sagra del Tortellino, si potranno portare ricettari di famiglia, fogli scritti a mano che verranno fotografati, appunti e vecchi quaderni. Chi parteciperà potrà anche raccontare, in una breve intervista la storia del proprio ricettario familiare.