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| Federica Badiali |
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| Gli operatori dell'agriturismo. |
‘Dimmi cosa mangi e ti dirò se ti mangio ‘.
Questo il messaggio conclusivo venuto dal ‘seminario ’, tenutosi a Le Torrette di Amore a Rocca di
Roffeno, dal titolo ‘Il suino semibrado: una filiera possibile’.
Oltre a una esposizione dei risultati degli esami delle
varie tipologie di carni oggi commercializzate, è stato valutato l’allevamento
in stato semi brado di mora romagnola dell’Agriturismo Le Torrette. Le carni di
questi animali vengono offerte ai clienti nelle varie preparazioni culinarie
del menù e vengono lavorate e messe in
vendita nella macelleria Zivieri di Monzuno che ha fatto dell’allevamento in
stato di semilibertà la carta vincente dell’a propria offerta commerciale.
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| I ricoveri dell'allevamento. |
Il dottor Roberto Barbani, dell’Asl, ha illustrato i
vantaggi dell’allevamento semi brado che sono ‘La conservazione della
biodiversità animale e del suo habitat, lo sviluppo di una produzione agricola
sostenibile legata a prodotti derivanti dall’allevamento di razze autoctone, la
valorizzazione di produzioni tipici di qualità’. Ha poi aggiunto che il ‘punto
di forza’ dell’allevamento degli animali in stato semibrado è l’ottima qualità della
materia prima, che risente della componente genetica e del tipo di
alimentazione. “L’allevamento estensivo, “ ha detto, “se praticato con
razionale sfruttamento delle risorse vegetali e soprattutto dei frutti di bosco
come ghiande e castagne, porta a sviluppi di aromi favorevoli e quindi a
prodotti dalle eccellenti qualità sensoriali. L’integrazione alimentare, che
varia a seconda delle stagioni e quindi della quantità di cibo reperibile dall’animale
stesso in ambiente, deve essere assolutamente biologica non a
chilometri zero, ma
a metri zero e cioè coltivata in azienda come per esempio patate e cereali”.
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| I maiali in libertà. |
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| I capi di mora romagnola. |
La biologa nutrizionista Federica Badiali ha messo
in risalto come l’allevamento allo stato semibrado comporta il ‘benessere animale stesso’ e di conseguenza la carne risulta di qualità
eccellente anche dal punto di vista nutrizionale. Esiste soltanto una
preoccupazione su possibili patologie respiratorie facilmente risolvibili: il
pericolo è facilmente controllabile. Ha assolto il ‘grasso’ quale elemento
considerato nocivo per la dieta dell’uomo: “Non esistono alimenti buoni o cattivi.
La commestibilità dipende dalla loro
qualità. L’alimentazione umana deve essere il più possibile variegata, purchè
sia di buona qualità”. Ha precisato che la carne del maiale, appunto se di
qualità, ha una ottima combinazione quantitativa fra grasso e magro ad eccezione
del grasso alla cute che però e facilmente asportabile. Insomma mangia bene,
mangia di tutto e non rinunciare al grasso e alla carne di maiale.
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| La preparazione della carne. |
Il seminario , coordinato da Aldo Zivieri, ha avuto
la collaborazione della Provincia, della Regione e della Strada dei Vini e dei
Sapori e si è concluso con una dimostrazione pratica di macellazione da parte
di Graziano Zivieri: “Cerchiamo di fare al meglio e ciò ci ha consentito di
avere la autorizzazione CEE per la
macellazione del brado in accordo con la Provincia”, ha precisato Graziano.” La
selvaggina viene ritirata in una struttura autorizzata di Castel di Casio”.
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| La salatura della carne macinata. |
Entrando poi nel tema allevamento ha aggiunto: “Da
quando esistiamo come macelleria, l’idea di arrivare all’allevamento di razze
autoctone è stato un obiettivo perseguito con grande volontà. Ora gli esperti
alimentaristi ci confortano poiché riferiscono come il nostro modo di operare è
quello ottimale. E che il prodotto di
sia gradito lo dimostra il numero dei nostri clienti in continuo aumento”.
Oltre all’allevamento della mora romagnola la
macelleria effettua quello di polli e capponi, sempre allo stato semibrado.
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| la carne viene inbudellat |
