Ripetendo il rito secolare della macellazione del maiale, a Casa Checchi di Lagune si rispetta l’uso tradizionale della preparazione e conservazione degli insaccati e dei prosciutti. La carne macinata, dopo un’attenta salatura , pepatura e impastatura con gli aromi, è imbudellata e collocata su pertiche ancorate al soffitto della cucina non lontano dal focolare dove un fuoco lento per 15 giorni garantirà una ‘asciugatura adeguata’. La salsiccia sarà la prima a essere consumata assieme ai cotechini, poi seguirà il salame che dovrà essere ‘in punto’ a Pasqua. “Non rinunciamo a questa giornata per nessuna ragione al mondo” ha precisato il padrone di casa Davide Mosele. “Oltre a portare in cantina una bella quantità di carne preparata al meglio, la giornata di lavoro si trasforma sempre in una bella festa collettiva per il consumo dei ciccioli appena strizzati”.
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