La Spianata di Tolè entra nell’élite gastronomica: il pane simbolo dell’Appennino ottiene il riconoscimento De.Co.

 

di Roberto Giusti

 

La Spianata di Tolè, uno dei prodotti più identitari dell’Appennino bolognese, conquista ufficialmente il marchio De.Co., la Denominazione Comunale che tutela le eccellenze legate alla storia e alla cultura del territorio.
A sancirne l’ingresso nel registro è stata la Commissione per le Denominazioni Comunali di Bologna, che ha riconosciuto nella Spianata un patrimonio gastronomico “di indubbio valore”, profondamente radicato nella tradizione locale.

La Spianata di Tolè non è solo un prodotto da forno: è un frammento di identità collettiva. Le sue origini, secondo la tradizione, risalirebbero addirittura al Medioevo, quando sarebbe stata offerta a Matilde di Canossa durante una sosta nel borgo. Da allora questo pane morbido e profumato è diventato una presenza immancabile sulle tavole della comunità, tramandato di generazione in generazione fino a diventare simbolo riconosciuto dell’Appennino bolognese.

Oggi la ricetta – custodita e valorizzata da Le Squisite di Tolè – mantiene intatto lo spirito originario, pur evolvendosi in una formulazione contemporanea che ne esalta la caratteristica morbidezza. Farina, latte, ricotta fresca, lievito madre, strutto e un pizzico di sale: ingredienti semplici che danno vita a un prodotto dalla consistenza vellutata e dal gusto autentico, perfetto da solo o accompagnato da salumi e formaggi del territorio.

Con il riconoscimento De.Co., la Spianata di Tolè entra a pieno titolo tra i patrimoni gastronomici ufficialmente tutelati dal Comune di Bologna.
Il marchio garantisce la salvaguardia della ricetta tradizionale, ne sostiene la promozione e contribuisce a rafforzare l’immagine dell’Appennino come terra di autenticità e qualità.

Grande la soddisfazione del Comune di Vergato, che ha sostenuto la candidatura:
“La Spianata di Tolè rappresenta un pezzo di storia del nostro territorio. Questo riconoscimento certifica il valore culturale e gastronomico di un prodotto che continua a essere tramandato con la stessa passione di un tempo”, sottolinea l’Amministrazione.

Entusiasmo anche da parte dei produttori locali:
“Che la nostra spianata abbia ricevuto la certificazione De.Co. è per noi un grande orgoglio!” si legge sui canali social de Le Spianate. “Ogni spianata, tigella e ciaccio nasce da ricette di famiglia, lavorate con amore. Questo riconoscimento certifica la passione e la tradizione che si sentono a ogni morso.”